8 bonnes raisons d’adopter le chanvre en cuisine

Rien à voir avec le cannabis à fumer ! En France, la culture de « cannabis indica », une variété de chanvre riche en « THC », classé parmi les stupéfiants, est interdite. En revanche, le « cannabis sativa L », exempt de THC (moins de 0,2%), est autorisé et largement exploité. La France en est le premier producteur européen. Les tiges ont de multiples applications dans le bâtiment, l’isolation, le textile… alors que les graines, aussi appelés chènevis, sont déjà utilisées en cosmétique et arrivent dans nos assiettes grâce à des produits que l’on commence à trouver même en supermarché.

Le chanvre : un aliment d’avenir

« Actuellement, les Pouvoirs publics nous incitent à avoir une alimentation plus durable, avec moins de viandes et davantage de végétaux, c’est donc un aliment d’avenir, d’autant que sa culture ne nécessite aucun pesticide », argumente Béatrice de Reynal, nutritionniste et directrice de Nutrimarketing.

Plus de protéines que les légumes secs

« Les graines de chanvre décortiquées renferment près de 33% de protéines, soit plus que les légumes secs dont la teneur varie entre 18 et 25%, et même les viandes dont la moyenne est à 20% », précise Béatrice de Reynal. En outre, elles sont de bonne qualité puisqu’elles fournissent les neufs acides aminés essentiels et sont bien assimilables par notre organisme. Bon à savoir : elles gagnent à être associées à des légumes secs ou des céréales.

Le chanvre peut remplacer les œufs

Pour booster les protéines végétales, on peux consommer 2 cuillères à soupe (40 g) de graines de chanvre (soit 13 g de protéines) en remplacement de 2 œufs ou de 2 yaourts ou de 70 g de steak haché ou de 60 g (1/2) de blanc de poulet.

Autant de fibres que le pain complet

Non décortiquées, les graines contiennent 30% de fibres : une cuillère de soupe (20 g) équivaut à 4 tranches de pain complet ! Parfaites pour réguler le transit, elles ont aussi un effet coupe-faim naturel : commencer le repas par une salade de crudités avec des chènevis permet de ne pas abuser des plats plus riches qui vont suivre. Par contre, si on a les intestins sensibles, elles peuvent être irritantes : dans ce cas, on les achète décortiquées (c’est précisé sur l’emballage), avec seulement 4% de fibres mais autant d’autres bons nutriments.

Pleine d’oméga 3 dans le chanvre

Picorer des graines de chanvre est une solution simple pour doper l’apport d’oméga 3, ces graisses protectrices des neurones et du cœur, dont nous manquons pour la plupart : une cuillère à soupe (20 g) fournit 85% de l’apport quotidien conseillé.

Le chanvre : riche aussi en omega 6

Elles sont également riches en oméga 6,des graisses insaturées qui contribuent à réduire le cholestérol sanguin. On peut aussi acheter directement de l’huile de chanvre (en magasins bio), qui contient deux fois plus d’oméga 3 que les huiles de colza ou de noix.Bémol : elle ne s’utilise qu’en assaisonnement et comme elle rancit vite,il faut la conserver au réfrigérateur.

Un nouveau grignotage apéro

Les chènevis peuvent se grignoter telles quelles à l’apéro ou s’ajouter dans les salades, les müeslis, les smoothies, les pâtes à pain ou à cake. Pour le moment, elles se trouvent en magasins bio ou diététiques, mais elles ne vont pas tarder à arriver en grandes surfaces, à l’instar des barres Gryö (au chanvre et aux amandes) commercialisées chez Franprix.

Chanvre : une alternative au beurre !

Autre façon d’en manger : acheter ou préparer de la purée de chanvre (il suffit de broyer des graines décortiquées), à tartiner sur le pain en remplacement du beurre (l’idéal quand on a trop de cholestérol) ou à mélanger avec du jus d’agrume pour assaisonner des crudités. On trouve aussi du couscous (Priméal) ou des chocolats aux graines de chanvre (Lovechock, Hanf Natur), ainsi que des boissons végétales (Ecomil) et des desserts (Sojade, Konoï). Enfin, comme les chènevis sont également sources de protéines, elles entrent dans la recette de steaks végétaux (Pronatura).