Qu’est-ce que le beurre de cannabis ?
Le beurre infusé au cannabis, ou cannabutter, est l’une des façons les plus simples et les plus courantes de faire des produits comestibles. Le beurre est un support idéal pour l’infusion de cannabis, car il est délicieux, polyvalent à utiliser, et le THC a besoin de se lier aux molécules de graisse, qui sont abondantes dans le beurre (ainsi que dans les huiles comme la noix de coco, l’olive et l’huile végétale).
Le processus d’infusion prend quelques heures, mais il est facile à réaliser et cette recette montrera même aux débutants comment le faire.
Comme pour tous les produits comestibles, commencez doucement et allez-y doucement : Après avoir fait de la nourriture avec du beurre de weed, essayez d’abord un petit peu, attendez 45-60 minutes pour que les effets se fassent sentir, et n’en prenez plus que si vous voulez des effets plus forts.
Comment le beurre de cannabis est-il utilisé pour faire des produits comestibles ?
Après avoir fait infuser du beurre avec du cannabis, vous pouvez utiliser ce beurre d’herbe pour faire des produits de boulangerie, ou simplement pour tartiner des toasts ou d’autres aliments. Les gens utilisent généralement le beurre de cannabis pour faire des brownies, des biscuits et des gâteaux à l’herbe.
Vous pouvez utiliser tout le beurre de cannabis dans une recette, une moitié de beurre de cannabis et une moitié de beurre ordinaire, ou un autre rapport entre le beurre ordinaire et le beurre de cannabis pour des effets plus doux.
Le cannabis doit d’abord être décarboxylé pour être infusé correctement dans le beurre. Ce processus convertit le THCA de la plante en THC, activant ainsi le potentiel psychoactif de la plante dans vos comestibles.
La décarboxylation nécessite de la chaleur. Lorsque vous mettez une flamme sur un bol ou un joint, cette chaleur décarboxyle la matière végétale, transformant le THCA en THC, qui vous fera ensuite planer. Pour le beurre de cannabis, la décarboxylation se fait en chauffant le cannabis à basse température dans un four avant de l’ajouter au beurre.
Notez que les comestibles faits maison sont difficiles à doser avec précision. Ce guide vous donnera quelques conseils pour le dosage, mais tous les cuisiniers de comestibles au cannabis faits maison doivent savoir qu’il est difficile de garantir la puissance ou l’homogénéité d’un produit comestible.
Comment faire du beurre de cannabis ?
Du beurre de cannabis : Un produit de base pour les comestibles faits maison. (Leafly)
Faire du beurre de cannabis est bon marché, facile, et ne nécessite que quelques articles (plus un peu de temps et de patience). Gardez à l’esprit que le beurre brûle facilement, alors gardez un œil sur votre beurre de cannabis pendant qu’il cuit.
Pourquoi la décarboxylation est nécessaire pour faire du beurre de cannabis ?
Avant de fabriquer du beurre de cannabis, vous devez décarboxyler, ou « décarbonner », la fleur de cannabis. Si vous sautez cette étape, vous obtiendrez un beurre qui n’aura que peu ou pas d’effets du cannabis.
Comme mentionné ci-dessus, la décarboxylation convertit le THCA en THC à l’aide de la chaleur, ce qui permettra au beurre de contenir du THC et de produire des effets euphoriques.
Certaines recettes prévoient de mettre le cannabis directement dans le beurre chaud, mais la décarboxylation avant rendra votre beurre de cannabis plus efficace, et moins vous passerez de temps à tremper les bourgeons, meilleur sera le goût de votre beurre infusé. Pour cette raison, nous recommandons de décarboxyler d’abord dans un four.
Materiels
- Feuille de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
- Casserole, marmite, double-bouilloire ou mijoteuse
- Passoire à mailles ou étamine
- Récipient pour le beurre de cannabis
- Moulin à cannabis (facultatif)
Ingrédients
- 1 tasse de beurre non salé (2 morceaux)
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de cannabis moulu (7-10 grammes), décarboxylisé
Pour faire du beurre de cannabis, nous recommandons un rapport de 1:1 entre le cannabis et le beurre. Si vous souhaitez des effets plus doux, utilisez moins de cannabis.
Recette de base du beurre de cannabis
- Décarburer le cannabis. Préchauffez le four à 120ºC. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y le cannabis lâchement émietté. Faites chauffer au four pendant 30-40 minutes. Mélangez délicatement les bourgeons toutes les 10-15 minutes afin d’exposer toutes les faces des bourgeons. (Conseil : vous pouvez également régler votre four à 150ºC et le faire chauffer pendant 10 à 15 minutes, mais l’approche douce et lente est recommandée pour mieux préserver les cannabinoïdes et les terpènes.
- Broyez ou séparez le cannabis. Les broyeurs réduisent l’herbe à la même consistance et vous font gagner du temps, mais vous pouvez tout aussi bien broyer l’herbe avec vos mains. Gardez à l’esprit que tout ce qui est assez petit pour passer à travers le tamis ou l’étamine se retrouvera dans votre produit fini, alors faites attention à ne pas réduire l’herbe en une fine poudre.
- Faites fondre le beurre. À feu doux, faites fondre une tasse de beurre dans une casserole, une marmite, un bain-marie ou une mijoteuse. Ajoutez 1 tasse d’eau, ce qui aidera à réguler la température et empêchera le beurre de roussir.
- Ajoutez le cannabis. Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez le cannabis décarboxylisé.
- Laissez mijoter. Laissez mijoter à feu doux, entre 70 et 90 ºC ; ne dépassez pas 90 ºC ou vous risquez de brûler les cannabinoïdes. Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Le mélange ne doit jamais arriver à pleine ébullition.
- Filtrez le mélange. Placez une passoire à mailles ou une étamine sur un bocal et versez le mélange beurre/cannabis à travers. Jetez le matériel végétal. Conseil : Ne pressez pas tout le beurre, cela ajouterait de la chlorophylle à votre beurre de cannabis et lui donnerait un mauvais goût de plante.
- Réfrigérer. Placez le pot de beurre dans un réfrigérateur, et laissez-le se solidifier avant de l’utiliser, idéalement toute la nuit, ou au moins quelques heures. Si un excès d’eau se forme au fond du pot, retirez le beurre solide avec un couteau et égouttez l’eau.
Pourquoi le calcul du dosage des comestibles est difficile
Pourquoi le calcul du dosage des comestibles est difficile
De nombreuses variables entrent en jeu lorsqu’on infuse du beurre avec de la weed, et il n’existe pas de science ou de formule exacte. Le beurre de cannabis peut être difficile à doser car sa puissance dépend de plusieurs facteurs :
- La puissance du cannabis utilisé
- La durée du chauffage lors de l’infusion
- La température pendant l’infusion
Ces variables sont difficiles à mesurer et n’ont pas nécessairement de corrélations faciles : Du cannabis à 23 % de THC n’est pas nécessairement 5 % plus fort que du cannabis à 17 % de THC ; chauffer du beurre de cannabis pendant deux heures au lieu d’une ne le rend pas nécessairement deux fois plus fort ; et le chauffer à 80ºC au lieu de 75ºC ne le rend pas nécessairement plus fort.
En fin de compte, il est difficile de savoir exactement quelle est la puissance de vos comestibles faits maison sans en essayer une petite quantité. Pour tester leur puissance, essayez de tartiner ¼ ou ½ cuillère à café sur une collation et voyez comment cette dose vous affecte après une heure. Ensuite, diminuez ou augmentez la dose en conséquence.
Vous pouvez ensuite utiliser cette dose personnalisée comme base de référence pour vos recettes. Si vous préparez une grande quantité de comestibles, multipliez votre dose personnalisée par le nombre de gâteries – par exemple, pour un moule à brownies, multipliez votre dose personnalisée par 9, 16 ou le nombre de brownies que vous allez préparer, de façon à ce que chaque brownie corresponde à une dose.
Rapport cannabis/beurre : Comment rendre le beurre de cannabis plus doux ou plus fort ?
Lorsque vous préparez du beurre d’herbe, nous recommandons un rapport de 1:1 entre le cannabis et le beurre : Notre recette ci-dessus prévoit 1 tasse de beurre pour 1 tasse de cannabis.
Cependant, si votre beurre d’herbe est trop fort, vous pouvez toujours utiliser du beurre ordinaire en plus du beurre de cannabis si vous voulez des effets plus doux. Par exemple, si une recette demande 1/2 tasse de beurre, vous pouvez utiliser 1/4 de tasse de beurre de cannabis et 1/4 de tasse de beurre ordinaire, ou un autre rapport beurre/beurre de cannabis.
De plus, lorsque vous préparez du beurre d’herbe, si le rapport 1:1 entre l’herbe et le beurre vous semble trop fort, vous pouvez utiliser deux fois moins de fleur de cannabis – essayez 1/2 tasse de fleur moulue, ou 3-4 grammes, pour 1 tasse de beurre.
De même, si vous voulez un beurre de cannabis plus fort, vous pouvez en ajouter davantage : Essayez 1 1/4 tasse de fleur moulue pour 1 tasse de beurre, ou plus.
Une fois que vous avez fait du beurre de cannabis, vous ne pouvez pas augmenter sa puissance – la seule façon d’augmenter ses effets serait d’en manger plus, ou de manger plus d’aliments faits avec du cannabis.
Recettes de produits comestibles : Que faire avec du beurre de cannabis ?
Une fois que vous avez fait du beurre de cannabis, il n’y a pas de limite aux produits de boulangerie et aux aliments que vous pouvez préparer avec.
Parmi nos plats préférés, citons une recette de brownie de Martha Stewart et une recette de biscuits au beurre de cacahuète – le beurre de cacahuète peut masquer le goût végétal de la weed, si ce n’est pas votre truc.
Vous pouvez également jeter un peu de beurre de weed dans une poêle ou une casserole avant de faire cuire un plat.
Soyez créatif ! Tout ce qui nécessite du beurre ou qui peut être cuit dans du beurre peut être agrémenté de beurre de cannabis pour donner un coup de fouet.
Pour plus d’idées de recettes, consultez notre guide de la cuisine au cannabis.
Bailey Rahn, Anna Wilcox, Chef Torrin (alias The Dank Chef) et Pat Goggins ont contribué à cet article.
