On va déguster : Plein champ sur le chanvre

Elle possède à foison vertus écologiques, agronomiques, culinaires et nutritionnelles, et on la déguste sous toutes ses formes : graines, huile, farine. Et si le chanvre était la plante magique de l’avenir ?

Plein champ sur le chanvre © Getty

Linda Louis

Notre invitée est journaliste et photographe culinaire, spécialisée dans la cuisine bio et sauvage et s’intéresse également aux thématiques d’autonomie alimentaire. Elle est l’auteure de nombreux ouvrages, traduits dans plusieurs langues, comme l’Appel gourmand de la forêt (2011), Secrets de brasseur (2016), Boissons fermentées (2017), Les 4 saisons du champignon (2019)… Elle collabore depuis 8 ans avec le magazine Kaizen et organise des sorties botaniques. Sur son blog Cuisine Campagne et son compte Instagram, elle raconte ses tranches de vie à la fois gourmandes et naturalistes entre Sologne, Berry et Bourbonnais.

Son dernier livre Super chanvre et CBD, paru aux éditions alternatives fait le tour de l’histoire et des usages de cette plante qui revient sur le devant de la scène. Elle nous a concocté ses recettes préférées :

• Tofu de chanvre
• Gomasio de chanvre toasté
• Chanvronnaise au citron
• Mousse au chocolat au chanvre et à la truffe de Bourgogne
• Cake aux olives, crottins de Chavignol et au chanvre

Reportage avec le producteur David Peschard

Notre reporter Stéphane Cosme a rencontré David Peschard, cultivateur de chanvre bio à la ferme des 4 vents à la Chapelle Saint Martin dans le Loir et Cher. Ses 20 hectares produisent 20 tonnes de chanvre chaque année.

David Peschard au coeur de ses cultures de chanvre / Stéphane Cosme